「橫膈膜」是位於牛隻胸腹肋骨部分的肌肉，形狀窄長扁平、纖維明顯，又被稱作「薄裙肉 Thin Skirt」。因為靠近內臟，擁有濃郁的牛肉風味及鐵質氣息，吃起來軟彈有嚼勁，獨特的口感滋味平時不常吃到，在日韓式燒肉店中非常受到歡迎。

和牛來自維多利亞、塔斯馬尼亞、新南威爾斯南部和南澳大利亞的首要畜牧區。 這些地區在氣候方面提供良好的穩定性,用於繁殖、放牧和糧食。

拆開包裝後，簡單去除表面的筋膜，再逆紋切成燒肉片(約0.2公分)狀，煎烤後享用；國外則是相當流行薄裙牛排，兩種烹調都不要錯過 !

＊可代客分切為牛排

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