「生而不同，才是 ICON」 — 一場關於澳洲和牛的深度演示

2026 年 5 月 18 日，我們在台北寒舍艾美酒店 Tipsy Sparrow 舉辦「ICON 澳洲和牛風味演示會」圓滿完成!!
這次我們想呈現的，不只是試吃，而是讓餐飲夥伴更深入理解：
一塊和牛從原肉、分切、料理到上桌，每一步都影響著最後的風味。
好的肉不是用說的，而是要親自吃吃看。

▍ 一塊真正出色的和牛，從每個環節的精準堆疊開始

「生而不同，才是 ICON」

這句話不只是一句標語，而是 ICON XB Wagyu 對血統、土地與時間的尊重。

ICON 和牛的故事，從澳洲塔斯馬尼亞的純淨牧場開始。
以日本 Tajima 田島系和牛公牛，與澳洲高表現 Angus 母牛育種，
孕育出傳承日本精髓、又帶有澳洲風土特色的 F1 和牛。

每一隻至少經過 12 個月穀物飼養，在開放牧場中自然成長，不使用人工生長激素與抗生素，讓油花自然成熟，
呈現 Mb4–Mb9+ 的細緻大理石紋理。

ICON XB Wagyu 的核心特色：

  • 全血和牛 × 高表現 Angus F1 培育
  • 至少 12 個月穀飼，油花自然成熟
  • Mb4–Mb9+ 細緻大理石紋理
  • 開放牧場成長，無生長激素、無抗生素
  • 嚴格分級，全程品質管控

M8–9 等級的穩定品質，讓 ICON 多次榮獲國際和牛競賽金獎。
同時作為 B Lab「B 型企業」認證品牌，動物福利、永續與透明，也被納入每一個生產環節之中。

對餐飲現場而言，ICON 的優勢不只在風味，也在穩定性與使用效率——損耗率低、修整精度高，
讓廚師拿到的每一塊肉，都更接近準備好的狀態。

透過料理完整展現肋眼、肋眼上蓋、厚裙、薄裙、肩小排不同部位的特色與可能性。

烤肋眼牛排.牛骨髓波爾多醬汁
Grilled Ribeye Steak with Bone Marrow Bordelaise Sauce
肋眼先煎香，再用炭火烤出油脂香氣。搭配濃郁的骨髓波爾多醬，吃起來多汁、柔嫩，也更能感受到牛肉本身的奶油香。
鹽醃牛上蓋三明治
Corned Beef Sandwich
牛上蓋吃起來比較有嚼勁，很適合做成三明治。用香料鹽水醃過後，搭配酥脆麵包和融化起司，味道濃郁但不會太膩，是比較輕鬆、俐落的牛肉吃法。
黑椒厚裙牛排.薯仔蛋.綠胡椒醬汁
Black Pepper Hanger Steak, Potato & Egg, Green Peppercorn Sauce
厚裙肉味重、口感紮實，搭配黑椒和綠胡椒醬很對味。再加上薯仔蛋，整體吃起來更飽滿，也更有層次。
煙燻辣椒薄裙牛・牛油抓餅
Chipotle Skirt Steak, Beef Oil Flaky Pancake
薄裙牛肉味明顯，搭配煙燻辣椒和莎莎，吃起來酸辣開胃。外面用牛油抓餅包起來，酥香又有記憶點，是一道比較有趣、好入口的料理。
炭烤腐乳牛肩.煙燻牡蠣.香料飯
Grilled Fermented Tofu Beef Chuck, Smoked Oysters, Spiced Rice
牛肩先用腐乳醃過，再炭烤出香氣。搭配煙燻牡蠣和香料飯，鹹香、鮮味和煙燻味一起堆疊，吃起來像是更有層次的炭烤牛肉料理。

謝謝到場交流的主廚、餐飲朋友與合作夥伴，
也特別感謝 Chef Adam 與 Tipsy Sparrow 團隊，
名廚攝影團隊，期待下次再見。🥩🔥

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