從修清與分切開始，理解刀工對口感的影響

很多時候，料理的結果在下鍋前就已經被決定了一半

筋膜要不要留、纖維要不要避開、厚薄怎麼安排，
這些看似細微的動作，會直接影響後面的上色、口感與咀嚼感。

分切做的，不只是把肉切開而已
更多是在料理前把這塊肉整理成一個比較好發揮的狀態

板腱是一個很適合用來學習分切的部位
結構清楚，筋膜位置明顯
每一刀下去，都能對應到實際的變化

課程會從哪裡開始？

🥩 觀察板腱的筋膜與纖維與組織方向
🥩 練習修清與分切時的入刀角度選擇跟技巧
🥩 比較不同修整方式對口感的影響

這些理解，需要透過實際動手後才會慢慢累積
課程中會保留足夠的實作時間
讓你把注意力放在結構、下刀與結果之間的連動

分切示範與學員實作

每位學員都會分配到一塊可實際操作的肉品
在過程中練習辨識筋膜走向
並完成可帶走的分切成果

修整完成後，會將處理好的板腱直接進行料理
把分切結果延續到實際口感的確認

課程形式：小班實作

本課程採 6 人小班進行
Ben會依照實際狀況調整細節
也分享他在肉品處理現場形成的經驗與習慣
協助你建立屬於自己的分切邏輯與操作節奏

課程結束後，你會帶走

• 由自己親手修整的板腱肉品
• 對板腱結構更清楚的理解
• 能延續到實際應用中的分切思路

課程資訊

• 課程日期：請於選單挑選日期
• 課程時間：13:00–15:30（2.5小時）
• 上課地點：新北市新莊區新樹路269巷15號 1 樓
• 課程人數：6 人小班制
• 課程費用：
  • 原價N̶T̶$̶1̶0̶,̶0̶0̶0̶元
  • 特價NT$4,500元 每人提供一塊板腱原肉實作

課前提醒

• 請自備牛刀或主廚刀（建議刀長 21–27 公分），如需借用刀具，請於課前聯絡課程客服（@282vrhga）登記，數量有限，將依申請順序安排。
• 課後將帶回個人分切的冷藏牛肉，為因應環保，請自備保冷袋。
• 建議穿著易清洗衣物或是圍裙，與包覆性鞋款，避免穿拖鞋或涼鞋。
• 如有食物過敏或飲食限制，請於報名時提前告知。
• 課程內容僅限個人學習使用，禁止錄影、側錄或拍攝完整教學流程，並不得作任何商業或轉售用途。

課程取消／延期規則​

1. 課程報名完成並付款後，視同完成報名程序。
2. 如需取消課程，請於課程開始日前 7 日 (含) 提出申請，可全額退費；於課程開始日前 3–6 日取消，將退還課程費用之50%；課程開始日前 2 日內（含當日）取消恕不退費。
3. 若因個人因素無法出席，恕不接受當日取消或未到之退費申請。
4. 如遇不可抗力因素（如天災、政府公告停班停課），主辦單位將另行通知延期或退款安排。
5. 主辦單位保留課程內容與時程微調之權利，並將提前通知學員。