菲力牛排（Tenderloin / Filet ）取自牛隻背骨內側、緊貼脊椎兩側的部位，是整頭牛中運動量最低的肌肉區域。

由於幾乎不參與運動，其肌理細緻、纖維均勻，幾乎沒有筋膜，造就如奶油般柔嫩滑順的口感。

相較於油花豐富的部位，菲力脂肪含量較低，風味乾淨而純粹，展現出牛肉最本質的質地與層次。

_{部位解析｜菲力的結構與分切
一條完整的菲力，依形狀與直徑可細分為三個部分：}

菲力頭（Head / Butt Tenderloin）
位於前段，厚度較大，脂肪略高，口感柔嫩中帶有一絲豐潤感。

菲力心（Center Cut / Chateaubriand）
中段核心，也稱為「夏多布里昂」，形狀均勻、肉質最為細緻柔嫩，是整條菲力價值最高的部分。

菲力尾（Tail / Tenderloin Tail）
尾端逐漸變細，雖不適合製作標準牛排，但依然保有細緻柔嫩的特性，適合牛柳或快火料理。