菲力天生細緻，是牛身上最少運動的肌肉：結締組織少、纖維細短，所以嫩度來自結構，而不是油脂。一般的菲力牛排油花極少，這也是它風味較清爽、口感乾淨的原因。但ICON 的菲力，可能是你遇過的例外。

在澳洲和牛育種中，要讓油脂均勻滲入肌束，需要三項條件同時成立：

• 長期穩定的血統管理：油花分布與遺傳性高度相關。
• 飼育密度與時間控制：菲力部位不參與運動，要讓它長出油花，飼育者必須掌握「增脂不過脂」的節奏。
• 穀物飼料策略：讓脂肪慢慢滲透肌理，而不是快速堆積。

菲力不是天然易出油花的部位，所以能做到均勻油紋，是飼育技巧的一大證據。這種油花不會讓菲力變得油膩，而是多了一層柔滑與更集中的肉香。

所以 ICON 的菲力吃起來，會和一般菲力有明顯差別：

• 入口柔嫩之外，多一層油脂帶來的絲滑感
• 原本溫柔的風味，變成乾淨且更集中
• 口感延伸性更長，餘韻更明確

菲力烹調建議

1. 中火熱鍋，加入少量高煙點油(如葡萄籽油)，油量薄薄一層，目的是導熱與避免黏鍋。
2. 放入菲力，兩面煎至金褐色，每面約 1.5–2 分鐘，依厚度而定；這階段追求上色，不追求熟度。
3. 起鍋靜置，靠餘溫完成中心熟度，靜置時間：3–5 分鐘，最終中心溫度：50–52°C（中偏生 / medium-rare），這個溫度帶最能保持菲力的細嫩。若沒有溫度計：手按時有明顯彈性、中心仍帶溫暖感，通常就在這個區間。
4. 鹽後放，煎前可輕撒薄鹽，但主調味放在起鍋靜置後。這能避免早期脫水，也能保留菲力本身風味。
5. 想要風味更好，可在上桌前中火快速煎 5–8 秒復熱，這不會破壞嫩度，但會增加一點輕微焦香。
6. 不建議超過七分熟，菲力纖維細，一旦超過 60°C 以上：肉汁會明顯流失、肌肉快速收縮，口感容易變老。如果客人偏好熟度高，通常會推薦紐約客或肋眼，而非菲力。