品牌故事

Kuro Kin Wagyu 是澳洲 Pinnacle Fine Foods 旗下的高端和牛品牌，隸屬 AAAW Group。品牌源自 1906 年的家族牧場，並於 1996 年正式發展和牛育種計畫，牧場位於新南威爾士 Upper Hunter Valley。

Kuro Kin Wagyu 專注於純血與 F1 和牛培育，擁有世界領先的高油花基因系統。採用從牧場到餐桌的一體化管理，全程嚴格把關，包含 DNA 親源驗證、無抗生素飼養，以及符合 NLIS 的完整追溯系統。

在飼養上，強調自然放牧與低壓環境，重視動物福利與食品安全，打造穩定且高品質的和牛表現。

部位簡介

厚裙肉 Thick skirt 又稱Hanger steak、Hanging Tender

位於牛隻橫膈膜中央，懸掛於胸腔內側、靠近腎臟位置，因此又被稱為「吊龍」。每頭牛僅有一條，產量稀少，是帶有隱藏價值的特色部位。

其肉質纖維粗中帶細，結構鬆散但富有彈性，油脂含量適中，風味濃郁且帶有明顯礦物感與肉汁香氣。中間通常帶有一條筋，需要事先修除以提升口感。料理上非常適合高溫快速煎烤或炭烤，建議保留五至七分熟並逆紋切片，以呈現最佳嫩度與風味。